Năm 1985 tôi ra trường và được bổ nhiệm về công tác tại Bệnh Viện huyện Châu thành – Bến Tre, hồi ấy còn nghèo lắm, Công chức Bệnh viện có một bếp ăn tập thể nhỏ, ăn uống kham khổ, đa phần là rau củ, lâu lắm mới có bữa ăn thịt cá. Nhóm tập thể chúng tôi có tôi và một cô nữa ở Sài Gòn là ít khi về nhà, chủ nhật nhà bếp không làm việc, chúng tôi phải đi ăn lang thang bên ngoài, bệnh nhân thấy thương nên hay đến rước về nhà mời cơm, giờ nhớ lại vẫn còn xấu hổ. Mỗi lần được mời rước đi ăn, hai đứa mừng lắm. Dân quê ở Châu Thành sau chiến tranh cũng nghèo chẳng khác nào chúng tôi nhưng rất hiếu khách, bữa cơm đơn sơ nhưng rất là ngon miệng với những món ăn dân dã nhưng thắm đậm tình người.
Các món ăn mà chúng tôi được chiêu đãi thường chế biến từ dừa như : tép rang dừa, khô kho dừa, mắm lóc chưng dừa, mắm cá linh kho dừa, tương kho dừa, gà kho dừa…Nhưng món mà tôi ấn tượng và thích nhất đó là tép rang dừa. Người bạn ngày xưa hay đi ăn “chực” với tôi nay đã định cư ở Mỹ, mỗi lần về VN đến lúc đi lại mang lỉnh kỉnh hàng chục lọ tép rang dừa về Mỹ ăn dần. Thế mới thấy sức mạnh, sự hấp dẫn của món ăn quê hương.
Sau đây tôi xin giới thiệu với các bạn cách chế biến món ăn độc đáo này, nó cũng dễ làm lắm … mà chắc nhà mình đa số cũng đã làm qua.
Tép rang dừa muốn có màu đỏ đẹp phải chọn tép đất, tép bầu hay tôm lóng (tôm càng xanh nhỏ) còn tươi (thịt trong vắt). Tép được làm sạch, ướp muối, đường vừa với số lượng tép, để chừng nửa giờ cho thấm. Lựa trái dừa khô, chưa có mọng lớn (để tránh bi hôi dầu). Cơm dừa nạo xong vắt lấy nước cốt và lược sạch. Nước cốt dừa cho vào tép đã ướp và bắt lên bếp, khi nước còn ít thì cho lửa riu riu tới khô cạn, sau đó cho vài muỗng dầu ăn hoặc mỡ, tép sẽ có sắc bóng nhẫy trông rất hấp dẫn (nếu tép chỉ rang mỡ hay dầu thì không thể có được hương vị đậm đà này).
Ở Bến Tre, hàng năm vào những con nước ròng từ tháng tám âm lịch đến tết là mùa tép rộ, rất rẻ, chỉ từ 70.000 đến 80.000 đồng /kg, nhất là gặp đúng con nước rằm hoặc ba mươi. Người thích ăn mềm chọn tép bạc, thích ăn giòn chọn tép bầu hay tôm lóng.
Tép rang dừa ăn với cháo trắng hay cháo đậu đỏ ăn rất lạ miệng. Còn dân nhà nông ở Bến Tre ăn sáng trước khi ra đồng bằng một tô cơm nếp với những con tép rang dừa vàng ươm; còn bữa cơm hằng ngày thì dùng tép rang dừa ăn với canh chuối xiêm hầm dừa với bí đỏ. Đây cũng là cách ăn độc đáo được nhiều gia đình ở miệt vườn ưa thích.
Kim Thơi
(Trong bài có sử dụng hình ảnh và tư liệu của báo SGTT)
Đọc và nhìn nồi tép của chị KIM THƠI em nhớ quê và thèm ăn quá.Ước gì có nồi cháo trắng nấu với nước cốt dừa….. chu choa o!i món ăn dân dã quê mình…….có ai muốn (thèm) ăn giống như em ko vậy?
Chị KIM THƠI ! Chỉ đọc bài diển tả thôi mà em hồi tưởng lại ngày xưa khi còn ở GIỒNG TRÔM mỗi khi con nước RÒNG thì em lại hay xách rổ để đi ra mé sông chờ mua tép về rang dừa ! Ôi nếu mà bây giờ DN mà được 1 dĩa xôi nóng ăn với TÉP RANG DỪA thì còn gì bằng ….1 kí thịt BÒ cũng không đổi đâu đó hi.hi.. !!! Chị Kim Thơi nhớ chừa phần cho người ở XA với nha !!!!
Alo,
Khánh oi, Sao lại nhìn nồi tep rang của KT mà thèm…Thèm thì tự làm ăn, nếu ko làm dc thì keu a Bình làm cho. Hahahahah
Ngọc Diễn ơi ! chị sẳn sàng chừa phần em, nếu em có về Giồng Trôm thì alo Chị nghe, chị ở Châu Thành cũng không xa em lắm đâu. Còn nếu từ nay đến hè mà em chưa về thì chị sẽ mang qua cho em một lon Tép rang dừa chính hiệu Bến Tre, do tự tay chị làm vì hè này chị và con gái có dịp sang Cam ( theo đoàn của CTCP Dược phẩm Bến Tre ) . Vậy nhé !
Nếu có lòng hảo tâm quảng bá thương hiệu tép rang dừa, xin đóng hộp cho năm chom chom một lon với…chị măng cụt ơi….
Sẳn sàng thôi ! Nhưng mà anh Năm nè nghe nói Mỹ quốc họ kỉ lắm, thủ tục lại rườm rà khó lòng mà gửi sang được anh ạ, thôi mai mốt anh về mời anh đến nhà, tui sẽ đãi anh tép rang dừa với cháo trắng được hông anh Năm ?
Chị măng cụt ơi,
Cùng là họ hàng, sao lại tiếc công ko gởi cho năm chom chom vậy….Hôm về trường chắc vui lắm hả, có gì vui kể cho bảy nếp nghe với, chị măng cụt ơi….
Ừ ! vui lắm bạn Bảy Nếp ơi. Bài viết và hình ảnh đăng đầy trên trang nhà đó, bạn vào xem nha …
Đã là họ hàng chắc anh Năm ảnh cũng thông cảm mà !
Món tép rang dừa của chị Kim Thơi giới thiệu em đã làm thử rồi ngon lắm, nhưng ở đây không có dừa tươi em phải mua dừa lon nhưng làm vẫn rất là ngon nhất là ăn với cơm , mai mốt có món quê hương nào nữa giới thiệu lên nữa nghe chị
Uả ! em ở đâu mà phải dùng dừa đóng hộp vây ? Còn việc tìm món quê hương mới chắc chị phải nhờ quý vị ở Chợ Lách quá, vì hôm rồi về Chợ Lách thấy Hồng Thu chuẩn bị món ăn quê hương món nào cũng ngon hết em ơi !
Tui cũng thấy Nồi tép rang dừa của Chị Măng cụt ngon quá , ai cũng xin , cũng muốn thưởng thức mà chưa chắc … Ông Bà ta dặn ” Chó treo Mèo đậy ” hu hu … làm sao đây Chị Kim Thơi Măng Cụt ?
Nín …nín , ngoan… ngoan … đừng khóc nữa Tư Mẵng cầu ơi ! Tư cứ cho địa chỉ đi để Măng Cụt tui gửi cái nồi tép rang dừa nầy cho nhá !