Ninh Hoà vốn nổi tiếng món nem chua, nem nướng. Khách phuọng xa đến Ninh Hoà thường tấm tắc khen món nem nướng Ninh Hoà có nuóc tưong chấm thật đặc sắc. Bánh tráng phơi sương dịu mềm vừa đủ cuốn nem nướng lửa than , chả ram dòn rụm Với rất nhiều rau hẹ, rau é trắng mùi vị đặc trưng.
Nhưng dân Ninh Hoà chính gốc ít quan tâm đến món nem nướng. Món mà họ rất nhớ khi đi xa là món bún cá, một món ăn bình dân rẻ tiền nhưng mùi vị rất riêng
Ở tỉnh nào cũng có bún cá nhưng bún cá Ninh Hoà có những đặc điểm sau:
– nấu bằng cá bò tươi ( chỉ nấu bằng phần giữa, bỏ đầu, bỏ bụng, bỏ đuôi, bỏ da, bỏ phần thịt màu nâu gần xuong cá)
– không bao giờ thêm vào tô bún một muỗng hành phi. Hành phi làm mất mùi vị thanh khiết của nước bún cá.
– chả cá không dùng hàn the và làm bằng cá ngon không có mùi tanh.
Tôi chỉ biết có nhiêu đó, chắc còn nhiều bí quyết gia truyền để người Ninh Hoà đi xa về là chạy ngay đi tìm ăn một tô bún cá.
Tất nhiên không phải hàng bún cá nào cũng ngon, mỗi người có một lựa chọn riêng.
Nhưng người Ninh Hoà thường thì ai cũng nhớ nhung bún cá.
Bún cá không chứa mỡ động vật, không cholesterol , ăn ngon lại giảm béo và phảng phất mùi vị biển cả.
LƯƠNG HUYỀN CHIÊU (Ninh Hòa)
H ca sĩ Thu Vàng và tác giả
