Thời sinh viên, món ăn gắn bó với mình nhất là món cơm tấm. Cơm tấm bán khắp nơi trên đường phố Sài Gòn và tiếp thị bằng mùi thơm từ chiếc quạt thổi gió ra đường cho dính vô quần áo đầu tóc bà con chơi.
Mình nhớ ở cổng trường Đại học có quán cơm tấm rất ngon, không nướng sườn cốt lết mà nướng nạc dăm vừa béo vừa mềm. Sau này học ở Học viện Hành Chánh Quốc Gia, đối diện trường có bà bán cơm tấm cứ lúc nghỉ giữa giờ là cạy nồi cơm cháy nóng giòn, chan mỡ hành nước mắm, ăn ngon thôi rồi!
Lâu quá giờ quay lại những quán cơm đó, lòng sửng sốt “tại sao hồi xưa mình mê mệt hai quán cơm này?”. Chắc tại có trai ngồi bên! Gần 20 năm còn gì?
Hôm nay nhà mình nấu cơm tấm dù không có tấm. Cơm nấu bằng nồi cơm điện, cho thêm 2 muỗng dầu ăn, 1 muỗng hạt nêm, tí xíu muối và một đầu đũa bột nghệ. Khi cơm gần cạn xới thật đều.
Sườn nướng mật ong.
Thịt bằm nhuyễn, thêm chút thịt cua, đánh trứng gà vô hấp chín. (Trứng vịt chả sẽ hơi cứng hơn). Nểu thích trứng muối thì thêm trứng muối, thích thì thêm bún tàu, nấm mèo. Chồng con mình thích mỗi trứng và thịt.
Bận không kịp mua da heo, bữa sau mình hướng dẫn làm bì.
Nước mắm rất quan trọng. Mình lấy nước dừa ngọt, nếu không có sẵn thì nước lạnh, thêm đường, nấu sôi nhỏ lửa cho keo, xịt nước mắm vô vừa đủ. Đợi nguội bằm ớt vô.
Mỡ hành muốn ngon và lành thì dùng mỡ thịt ba rọi xắt hột lựu, nhỏ lửa, gần vàng cho vô tí hạt nêm, chừng hai giọt nước mắm, cho hành xắt nhuyễn vô và nhấc ra ngay.
Cơm ém ra chén, úp ra dĩa, bày sườn chả, dùng kèm dưa leo, cà chua, kim chi, đồ chua gì cũng được! Trai nhà mình không ăn đồ chua nên mình cho tô canh thơm nấu tôm đất.
Mai ra lề đường bán cơm tấm đây!
Nguyễn Khánh Vân
h1
