Cách dây 10 năm mấy cái đầu con cá hồi ( Sở dĩ đặt tên hồi vì hàng năm sắp tới tháng 10-12 là nó vượt trùng dương hơn nữa quả địa cầu về nơi sanh chốn đẻ nơi nó sanh ra và tượng hình để gầy giống dòng .. trời sanh, trời nuôi nhưng con cá có cái tình !? )
Ngày đó, ai cũng chê đầu cá hồi hết, thằng Mỹ, thằng Mít cũng chê .. đến thập niên 2000, bắt đầu có phong trào của Sushi, rồi tới phong trào ăn kiêng nhưng phải bồi dưỡng chất dầu để đầu óc trơn tru. Lúc đó mụ nội tui, trong nhà hết dầu dừa, dầu phộng , dầu ô liu , mở heo phải khử chất béo trắng phất gì đó .. rốt cuộc thiếu dinh dưỡng, cuối cùng rồi đùng một cái tới chất Ô mê ga số ba đó nghen mới đủ .. vì hột gà ăn nhiều lòng đỏ dể bị cô lết trên trôn , cộng thêm thằng Nga nó được giải phóng, thế là cái món “ Ca vì a “ .. lên giá như bất động sản .. và từ đó nước “ “Mặt trời mọc” tung chiêu ..nào là Sushi , sashimi .. etc .. phải ăn ẹo ẹo đôi đũa, phải biết thưởng thức mùi vị cọng rong biển, phải chấm vào xì dầu lên men, như thế mới thấm và bổ ..giải quyết cái đói và them!
Tản mạn chút thôi và từ đó đầu con cá hồi lên hương .Từ cái đầu cá liệng thùng rác bây giờ lên tới bốn năm đồng Mỹ , từ khúc xương bỏ bây giờ cái thằng “Kim Chi” xem là đặc sản ( Xương chiên giòn ) tế nhị không để tên Hàn . Vì sao ? .
VÀO CUỘC NHẬU VÀ THƯỞNG THỨC .
Dân ta khoái món cá trê chiên dầm nước mắm gừng, đầu cá lóc nấu canh chua .. ngon nhất chỗ nào? Khi ăn, tưởng tượng thôi nghen ., một chén cơm gạo nàng hương mới xới, một con cá trê chiên giòn , một nồi canh chua đầu cá lóc (bự chảng ) ..Chồng nhìn vợ, vợ nhìn chồng nhường cái má con cá lóc , nhường cái lườn con cá trê cho con, hết trê rồi lóc, đám trẻ no nê .. có đứa còn thèm thuồng cứ chan nước mắm ,múc miếng canh chua bần hay miếng bầu luộc cho qua. Riêng hai vợ chồng nhường đầu cá trê cho anh , đầu cá lóc cho em .. úi chu choa ai mà thấy hai vợ chồng người nút, người nhai nó rào rạo .. Vợ vét cho chồng miếng cơm cháy, chồng chan cho vợ cái thừa nước canh chua, đó là ngày xửa ngày xưa nghen .. kể lan man trật bài bản .
Tui không cần biết bạn ở xứ nào ở Việt Nam hay ở Mỹ ? Cái đầu và cái xương con cá hồi ngon lắm đó ! Cho dù bạn hấp hay nấu canh ..
Khi biết nó chín là được mà phải tươi, ông bà ta nói hai lần chín là hâm (hổng ngon ) .
Tin tui đi, một cái đầu cá xem hung dữ vậy mà một chén nước mắt quê hương bầm ớt vắt thêm chút chanh .. cứ vậy mà móc con mắt (hơi ác ) chấm vào cắn thêm trái ớt sừng trâu .. nó béo, nó thơm, nó giòn giòn , rìa thêm cái xương từ ót tới mũi bỏ vô miệng nhai nó sừng sực như ức gà … Cầm cái dĩa nước mắm vắt chút chanh cắn trái ớt bằng ngón tay cái .. húp một cái, đưa thêm cái hàm đầu cá .. giòn béo thơm . Hết biết,
LÊ TÂM
.
